Ponemos un poco de aceite en una sartén y hacemos el bacalao a fuego un poco fuerte. Retiramos el aceite sobrante y añadimos salsa de tomate. Dejamos cocer 5 minutos a fuego suave.
Hervimos una patata en el microondas envuelta en papel de film durante 5 minutos. La cortamos a dados y la añadimos a la sartén. También podemos freír las patatas a dados en lugar de hervirlas. Se pueden añadir unos pimientos rojos asados a tiras.
Sacamos los 2 filetes del salmonete y los hacemos a la plancha con un poco de aceite. Para que la piel quede entera y quede más bonito, se pueden hacer en la sartén envueltos con papel de horno, con un poco de sal y con la piel para abajo primero, presionando un poco. También se pueden rebozar en harina y freír.
Podemos acompañarlo con una salsa que haremos rehogando un poco la cabeza y las espinas, añadiendo un poco de harina, agua, dejar reducir y colar.
Los acompañamos con arroz blanco que mezclamos en la sartén con un poco de ajo y aceite.
Sofreíemos un poco de ajo picado en una sartén. Añadimos un poco de harina, la rehogamos, añadimos agua, perejil picado, la merluza en rodajas y podemos poner también unas almejas. Dejamos cocinar 2 o 3 minutos por cada lado (hasta que el hueso de enmedio se despegue).
Cualquier pescado limpio se puede hacer “en papillot”. El papillot es una técnica de cocina que consiste en hacer el pescado (y las verduras que lo acompañan) en el horno, envuelto en papel de plata, de forma que se hace
Necesitamos:
Cojemos un trozo de papel de plata y ponemos encima unas rodajas de patata o de otras verduritas, encima el pescado, y alguna verdura más, un poco de sal, aceite, pimienta y si queremos un poco de orégano u otra hierba, un chorrito de aceite (o de limón) y lo cubrimos todo con otro trozo de papel de plata. Hacemos un paquetito cerrando muy bien los bordes. Lo metemos al horno y estará cuando el paquete se hinche.
