Archive for 17 enero 2008

Empanadillas de atún

17 enero 2008

empanadillas_atun

Necesitamos:

  • Media cebolla
  • Medio pimiento verde
  • Una lata de atún o bonito
  • Obleas para empanadillas o masa de hojaldre, que podemos cortar en forma de círculo.
  • Huevo batido para pintar las empanadillas.

Pochamos la cebolla y el pimiento verde y añadimos el atún. Ponemos un poco de sal y dejamos enfriar el relleno. Cuando esté templado, ya podemos rellenar las empanadillas. Para cerrarlas, presionamos los bordes con un tenedor por los dos lados de la empanadilla. Las pintamos con huevo batido (las de la foto no están pintadas) y las cocinamos fritas o bien en el horno a 180º unos 5 minutos por cada lado.

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Tortilla de patatas

17 enero 2008

tortilla_patatas

Necesitamos:

  • Media cebolla
  • 2 patatas
  • 3 huevos
  • Aceite
  • Sal

Cortamos las patatas en láminas irregulares pero finas y las freímos. En otra sartén pochamos la cebolla cortada pequeñita.

Escurrimos las patatas en papel absorvente. Batimos los huevos en un bol y añadimos las patatas y la cebolla. Añadimos sal y pimienta y lo aplastamos todo un poco con un tenedor, pero sin pasarnos porque no tiene que quedar un puré.

Ponemos la mezcla en una sartén pequeña (donde hemos pochado la cebolla, por ejemplo) y ponemos el fuego al mínimo. Esperamos unos 7 minutos, le damos la vuelta y esperamos unos minutos más. No tiene que quedar muy blanda pero tampoco muy dura.

Cremas de verduras

12 enero 2008

crema de zanahoria

Hacer una crema de verduras es muy fácil. Sólo necesitamos agua, alguna verdura y un poco de patata o arroz para espesar.

Por ejemplo, para hacer crema de calabacín para 2 personas, cortamos a trozos medianos:

-Medio calabacín pequeño
-Media cebolla
-Media zanahoria
-Una patata pequeña

Lo sofreímos un poco en una olla, lo cubrimos con agua, lo dejamos hervir unos 10-15 minutos (hasta que la verdura esté blanda) y lo trituramos con la batidora.

*Con la olla exprés solo hay que cocerlo 1 minuto.

Para hacer una crema de calabaza, necesitamos: calabaza, cebolla, zanahoria y patata.

Para hacer una crema de patata, necesitamos: patata, agua y sal.

Se pueden mezclar cremas de distintos colores en el mismo plato, haciendo alguna forma. Se pueden acompañar con jamón serrano frito.

Podemos hacer una crema de zanahoria diferente de la siguiente forma: ponemos a hervir zanahoria con un poco de cebolla. Pasados 10 minutos, lo trituramos y añadimos una cucharada de queso Filadelfia, o un quesito (para 2 personas). Al final, ponemos un chorrito de salsa de soja, como en la foto.

Escalivada

12 enero 2008

La escalivada consiste en verduras al horno. Podemos escalivar distintos tipos de verduras:

-Pimiento rojo
-Berenjena
-Calabación
-Cebolleta
-Pimiento verde
-Tomate
-Coliflor

Si sólo hacemos escalivada de pimiento rojo y berenjena, se ponen en la bandeja del horno los pimientos rojos enteros y la berenjena cortada a lo largo por la mitad y con unos cortes por encima. Ponemos un poco de aceite por encima y lo metemos al horno a 200 grados unos 30 minutos.

Cuando se templen las verduras, podemos pelarlas más fácilmente.

Se sirve con un poco de aceite y sal por encima. Lo típico es comerlo con una tostada con pan con tomate y anchoas.

También se puede hacer con las verduras cortadas a trozos de aproximadamente el mismo tamaño. En este caso, lo metemos al horno unos 20 minutos.

También se puede congelar.

Caldo gallego

12 enero 2008

caldo_gallego

Para unas 8 raciones de caldo, necesitamos:

  • 250 gr alubias blancas
  • Carne: un trozo de tocino, un trozo de chorizo y un trozo de hueso de jamón. También se puede poner costilla de cerdo, falda de ternera, lacón, etc., pero yo no le pongo.
  • 1 cucharada de unto
  • 2 patatas
  • 1 manojo de grelos
  • Agua y sal

Ponemos las alubias en remojo la noche anterior.

Ponemos en la olla exprés 2,5 litros de agua, la carne, las alubias, el unto y la sal (más tarde se puede rectificar de sal, así que no ponemos mucha). Cocemos 30 minutos.

Abrimos la olla y retiramos la grasa que haya subido a la superficie. Añadimos las patatas “escachadas” a trocitos pequeños y los grelos también en trozos pequeños. Cocemos 3 minutos más y al final añadimos más sal si es necesario. Sacamos el tocino, el chorizo y el hueso, y se sirve el resto.

Si queda demasiado líquido, podemos machacar unas patatas o alubias. Si queda demasiado espeso, añadimos más agua.

Como hemos hecho mucha cantidad, se puede congelar.

*Si no tenemos olla exprés, tenemos que cocer a fuego lento primero 1 hora. Después añadimos los grelos, cocer 10 minutos, añadir las patatas y cocer 10 minutos más.

*Para hacer un caldo gallego más ligero, no ponemos el tocino ni el chorizo.

Arroz blanco (gohan)

11 enero 2008

El arroz blanco, al estilo japonés, se prepara de una forma un poco especial. El arroz, obviamente, debe ser de buena calidad. Si tenemos arroz japonés, mejor. Queda un poco “pegajoso”, de forma que se puede comer fácilmente con palillos.

Lavamos el arroz unas cuantas veces para eliminar el almidón (un povillo blanco que hará que el agua salga turbia). La primera vez se lava con agua de la que usamos para beber, porque en el primer lavado el arroz puede absorver un poco de agua. Una vez lavado, es recomendable esperar unos 30 minutos con el arroz escurrido (lo ideal es utilizar un colador grande para lavarlo), para que el arroz absorva un poco el agua, pero como normalmente no tendremos tanto tiempo, nos podemos saltar esa espera y pasar directamente a hervir el arroz.

Ponemos el arroz en una olla anti-adherente (si comemos mucho arroz, podemos comprarnos un aparato para cocer el arroz …) i por cada 100 cl de arroz, ponemos 110 de agua, es decir, siempre un 110% de agua. Tapamos la olla y ponemos el fuego al máximo, para que empiece a hervir lo más pronto posible. Si no podemos ver lo que ocurre dentro de la olla porque nuestra tapa no es transparente, tenemos que escuchar el ruido que hace la olla. Cuando oigamos ruido, que nos indica que ya ha empezado a hervir, bajamos el fuego al mínimo y dejamos 15 minutos.

Pasados 15 minutos, retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos más, con la olla todavía tapada. Es muy importante no abrir la olla en ningún momento. Transcurrido ese tiempo, ya podemos abrir y servir el arroz.

*El arroz del fondo suele pegarse un poco, pero no se tira! Está muy bueno y crujiente con un poquito de salsa de soja.

*Podemos congelar el que nos sobre haciendo un paquetito con papel film, y descongelarlo 2 minutos en el microondas cuando nos haga falta. Está igual de rico.

Curry japonés

5 enero 2008

curry_japones

Para preparar el curry al estilo japonés necesitamos:

  • Cebolla
  • Zanahoria
  • Patata
  • Carne de ternera: un filete gordito que cortaremos en cubos
  • Agua
  • Pastillas para curry. Este es el “quid” de la cuestión. Estas pastillas las venden en supermercados de comida china o japonesa. Se llaman “Golden curry” y hay 3 grados de picante: mild, medium hot y hot. Si no estamos acostumbrados al picante, empezamos por las “mild”.
  • Arroz para acompañar, preparado al estilo japonés.

Para cocinar el curry propiamente dicho:

  • Picamos la cebolla en juliana o más pequeñita, la zanahoria a rodajas finitas y la patata a dados. Lo sofreímos todo con un poquito de aceite en una olla, hasta que la patata esté transparente. Esto se hace para que los vegetales no se deshagan al hervirlos.
  • Añadims la carne de ternera (o de pollo, si no tenemos ternera) y la sofreímos también un poco.
  • Cubrimos con agua (solo cubrir, si nos quedamos cortos luego podemos añadir más agua) y subimos el fuego para que hierva. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos hervir unos 15 minutos.
  • Retiramos del fuego y añadimos las pastillas de curry desmenuzadas, poco a poco. La cantidad a ojo: el curry tiene que tomar color marrón y quedar un poco espeso. Hay que tener en cuenta que si lo dejamos reposar, espesará todavía más, así que no conviene pasarse. Se recomienda preparar este plato de un día para otro, porque así toma más sabor, así que hay que tener esto en cuenta. Si al día siguiente vemos que ha quedado un poco seco, podemos añadir un poco de agua antes de calentarlo.

Se sirve en un plato hondo poniendo 2/3 partes de arroz en un lado del plato 1/3 parte de curry en el otro lado (en la foto hay demasiado curry). Y se come con cuchara 🙂