Archive for 17 febrero 2008

Sushi en plato

17 febrero 2008

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Seguimos el mismo procedimiento que con el maki sushi, pero en lugar de hacer los rollitos, ponemos los ingredientes en distintos platos, cortamos la alga nori en 4 rectángulos y sujetando un trozo de alga con una mano, nos ponemos arroz y el relleno que más nos guste encima, lo enrollamos en forma de cono, lo mojamos en la soja y nos lo comemos en uno o dos bocados.

También podemos poner el arroz con los ingredientes por encima en una fuente grande y comerlo tal cual. Venden sobres como el de la foto que ya traen el preparado de vinagre con algún ingrediente más, y nosotros sólo tenemos que hervir el arroz y preparar el relleno que pondremos por encima.

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Maki sushi “casero”

17 febrero 2008

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Necesitamos:
-Arroz (mejor si es arroz especial para sushi)
-Vinagre de arroz
-Azúcar
-Alga nori
-Relleno: huevo, pepino, jamón dulce, aguacate, zanahoria, judías verdes, atún…

Hervimos el arroz al estilo japonés. Lo extendemos en un recipiente amplio y le añadimos una mezcla de vinagre de arroz con azúcar (por 1 vasito de vinagre, 4 cucharaditas de azúcar y media de sal) y lo enfriamos tan rápido como sea posible con un abanico. Vamos mezclando el vinagre con el arroz, moviendo el arroz con una cuchara de madera plana mojada en agua, y con cuidado de no aplastar el arroz para que no quede pastoso.

El relleno tradicional consiste en pescado crudo, pero si no tenemos, podemos rellenar el sushi con los ingredientes siguientes:

-Huevo: hacemos unas tortillitas finitas con el huevo batido con un poco de sal y de azúcar. Cortamos las tortillitas en tiritas finas.
-Cortamos jamón cocido a tiritas finas.
-Cortamos pepino a tiritas finas.
-Cortamos aguacate a láminas.
-Huevas de algún pescado
-Atún con mayonesa
-Surimi (o palitos de cangrejo a tiras)

Pasamos la alga nori un instante por el fuego para eliminar la humedad que pueda tener. Ponemos una alga nori encima de una esterilla de bambú cubierta con papel film para que no se manche la esterilla. Encima del alga ponemos arroz (que estará frío) con los dedos mojados para que no se nos pegue, hasta cubrir 2/3 partes del alga.

Enmedio del arroz ponemos el relleno que más nos guste y con un poco de maña, enrollamos el alga con la ayuda de la esterilla, intentando que quede bien apretado. Para pegar los extremos del alga, los humedecemos un poco.

Cortamos el rollo de alga nori con un cuchillo afilado y haciendo porciones de bocado.

Se sirve con un platito de salsa de soja en el que mojaremos los trozos de sushi al momento de comerlos.

Podemos preparar para acompañar un aguacate cortado a dados mezclado con mayonesa y un poco de salsa de soja, que ponemos en un bol aparte. El aguacate preparado de esta forma recuerda a la textura del pescado crudo…

Salsa de tomate

17 febrero 2008

Para 4 personas:

-3 tomates grandes naturales o un bote de tomate en conserva (entero o triturado)

-1 pimiento verde

-1 cebolla

-3 dientes de ajo

-sal, un poco de azúcar y aceite

Rehogamos la cebolla, el ajo y el pimiento verde en trozos grandes. Añadimos el tomate a dados, sal y un poco de azúcar (para quitar la acidez del tomate). Dejamos hervir 25-30 minutos a fuego lento y trituramos o pasamos por el pasapuré.

Se puede congelar e ir usándola a medida que la necesitemos (para pasta, carne, pescado, etc.).

Tortitas

17 febrero 2008

Para 3 tortitas:

-1 huevo

-1 cucharada sopera de azúcar (o más si queremos que sean más bien dulces)

-Media taza de leche

-1 taza de harina

-2 cucharaditas de levadura

Batimos todo con la minipimer. La cantidad de leche y de harina es aproximada. Tiene que quedar una mezcla como la de hacer bizcocho, ni muy líquida ni muy espesa.

Untamos una sartén pequeña con aceite o mantequilla y ponemos un poco de la mezcla con el fuego bajo. Cuando empiecen a salir burbujitas, le damos la vuelta y dejamos la tortita unos minutos más. Hay que tener un poco de paciencia porque si ponemos el fuego demasiado alto no se haŕan por dentro.

Podemos usar leche de soja en lugar de leche de vaca. Si sustituímos la leche por batido de chocolate, tendremos tortitas de chocolate. O podemos añadir cacao a la mezcla.

Se pueden untar con mantequilla, mermelada, nocilla, miel, sirope…

Arroz con pollo, plátano y pasas

17 febrero 2008

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Hervimos el arroz al estilo japonés.

Sofreímos un poco de ajo en una sartén y añadimos un filete de pechuga salpimentado cortado a daditos. Cuando ya esté hecha la carne, añadimos un plátano cortado a rodajas y unas cuantas pasas. Mezclamos todo con el arroz y ya está.

Lentejas

17 febrero 2008

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Para dos personas, necesitamos:

-Lentejas (2 o 3 puñados por persona)

-Media cebolla

-1 ajo

-Medio pimiento verde

-Medio tomate

-1 patata

-un puñadito de arroz (opcional)

-una hoja de laurel

-pimienta, azafrán (opcional)

-chorizo (opcional)

-morzilla (opcional pero muy recomendable!)

Con la olla rápida:

Rehogamos en una olla el ajo, la cebolla, el pimiento y cualquier otra verdura que queramos poner (zanahoria, o judías verdes, por ejemplo). Añadimos el tomate a dados, el chorizo, la sal, el laurel, la pimienta y el azafrán. Añadimos la patata chascándola. Añadimos las lentejas y el arroz, cubrimos de agua y dejamos cocer 8 minutos.

En olla tradicional, a fuego medio-lento:

Hacemos el sofrito sin la patata, añadimos las lentajas con el agua y hervimos 10 minutos. Añadimos la patata. Hervimos 10 minutos más. Añadimos un puñadito de arroz y hervimos 10 minutos más.

Pizza clásica

16 febrero 2008

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Ponemos salsa de tomate encima de la base de pizza. Ponemos atún, tiras de pimiento rojo, aceitunas en rodajas, y unas rodajas de champiñón sofritas. Rallamos queso por encima y metemos al horno 10 minutos a 180 grados.

Bacalao con tomate y patatas

16 febrero 2008

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Ponemos un poco de aceite en una sartén y hacemos el bacalao a fuego un poco fuerte. Retiramos el aceite sobrante y añadimos salsa de tomate. Dejamos cocer 5 minutos a fuego suave.
Hervimos una patata en el microondas envuelta en papel de film durante 5 minutos. La cortamos a dados y la añadimos a la sartén. También podemos freír las patatas a dados en lugar de hervirlas. Se pueden añadir unos pimientos rojos asados a tiras.

Salmonetes con arroz blanco

16 febrero 2008

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Sacamos los 2 filetes del salmonete y los hacemos a la plancha con un poco de aceite. Para que la piel quede entera y quede más bonito, se pueden hacer en la sartén envueltos con papel de horno, con un poco de sal y con la piel para abajo primero, presionando un poco. También se pueden rebozar en harina y freír.

Podemos acompañarlo con una salsa que haremos rehogando un poco la cabeza y las espinas, añadiendo un poco de harina, agua, dejar reducir y colar.

Los acompañamos con arroz blanco que mezclamos en la sartén con un poco de ajo y aceite.

Albóndigas con salsa

16 febrero 2008

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Podemos comprar las albóndigas hechas o hacerlas nosotros mismos. Para hacer las albóndigas necesitamos:
-Carne picada (400 de ternera y 200 de cerdo, o mitad y mitad, o 800 de pollo).
-Huevo
-Ajo
-Perejil
-Miga de pan remojada en leche

Mezclamos la carne salpimentada con el ajo y el perejil picaditos, el huevo y la miga de pan escurrida. Formamos unas bolas rebozadas en harina y las freímos.

Para la salsa: rehogamos cebolla, zanahoria, pimiento rojo  y 2 tomates pelados (o salsa de tomate). Añadimos 2 vasos de vino y uno de agua, o agua con un poco de caldo concentrado. Dejamos hervir 5 minutos. Trituramos y cocemos con las albóndigas 5 minutos más.

Se pueden comer las albóndigas con unas patatas fritas, que podemos mezclar conjuntamente, con unos champiñones, o podemos mezclarlo con pasta.