Archive for the ‘arroz’ Category

Sushi en plato

17 febrero 2008

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Seguimos el mismo procedimiento que con el maki sushi, pero en lugar de hacer los rollitos, ponemos los ingredientes en distintos platos, cortamos la alga nori en 4 rectángulos y sujetando un trozo de alga con una mano, nos ponemos arroz y el relleno que más nos guste encima, lo enrollamos en forma de cono, lo mojamos en la soja y nos lo comemos en uno o dos bocados.

También podemos poner el arroz con los ingredientes por encima en una fuente grande y comerlo tal cual. Venden sobres como el de la foto que ya traen el preparado de vinagre con algún ingrediente más, y nosotros sólo tenemos que hervir el arroz y preparar el relleno que pondremos por encima.

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Maki sushi “casero”

17 febrero 2008

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Necesitamos:
-Arroz (mejor si es arroz especial para sushi)
-Vinagre de arroz
-Azúcar
-Alga nori
-Relleno: huevo, pepino, jamón dulce, aguacate, zanahoria, judías verdes, atún…

Hervimos el arroz al estilo japonés. Lo extendemos en un recipiente amplio y le añadimos una mezcla de vinagre de arroz con azúcar (por 1 vasito de vinagre, 4 cucharaditas de azúcar y media de sal) y lo enfriamos tan rápido como sea posible con un abanico. Vamos mezclando el vinagre con el arroz, moviendo el arroz con una cuchara de madera plana mojada en agua, y con cuidado de no aplastar el arroz para que no quede pastoso.

El relleno tradicional consiste en pescado crudo, pero si no tenemos, podemos rellenar el sushi con los ingredientes siguientes:

-Huevo: hacemos unas tortillitas finitas con el huevo batido con un poco de sal y de azúcar. Cortamos las tortillitas en tiritas finas.
-Cortamos jamón cocido a tiritas finas.
-Cortamos pepino a tiritas finas.
-Cortamos aguacate a láminas.
-Huevas de algún pescado
-Atún con mayonesa
-Surimi (o palitos de cangrejo a tiras)

Pasamos la alga nori un instante por el fuego para eliminar la humedad que pueda tener. Ponemos una alga nori encima de una esterilla de bambú cubierta con papel film para que no se manche la esterilla. Encima del alga ponemos arroz (que estará frío) con los dedos mojados para que no se nos pegue, hasta cubrir 2/3 partes del alga.

Enmedio del arroz ponemos el relleno que más nos guste y con un poco de maña, enrollamos el alga con la ayuda de la esterilla, intentando que quede bien apretado. Para pegar los extremos del alga, los humedecemos un poco.

Cortamos el rollo de alga nori con un cuchillo afilado y haciendo porciones de bocado.

Se sirve con un platito de salsa de soja en el que mojaremos los trozos de sushi al momento de comerlos.

Podemos preparar para acompañar un aguacate cortado a dados mezclado con mayonesa y un poco de salsa de soja, que ponemos en un bol aparte. El aguacate preparado de esta forma recuerda a la textura del pescado crudo…

Arroz con pollo, plátano y pasas

17 febrero 2008

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Hervimos el arroz al estilo japonés.

Sofreímos un poco de ajo en una sartén y añadimos un filete de pechuga salpimentado cortado a daditos. Cuando ya esté hecha la carne, añadimos un plátano cortado a rodajas y unas cuantas pasas. Mezclamos todo con el arroz y ya está.

Arroz a la cubana

16 febrero 2008

arroz_cubana.jpgHervimos el arroz, hacemos un  huevo frito y ponemos salsa de tomate encima del arroz. Se puede acompañar con medio plátano envuelto con media tira de bacon que sujetamos con un palillo, rebozado con harina y frito, o con algo de verdura.

Arroz con 5 ingredientes (gomoku meshi)

16 febrero 2008

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Hervimos el arroz de al estilo japonés.

En una sartén cocinamos cinco ingredientes, por ejemplo:

-Zanahoria
-Judías
-Brócoli
-Setas
-Pollo
-Palitos de cangrejo
etc.

Cuando ya casi estén hechos, se le añade una cucharadita de azúcar y salsa de soja (suficiente para impregnar un poco del arroz). Se deja cocer 5 minutos tapado y luego se mezcla con el arroz.

Arroz blanco (gohan)

11 enero 2008

El arroz blanco, al estilo japonés, se prepara de una forma un poco especial. El arroz, obviamente, debe ser de buena calidad. Si tenemos arroz japonés, mejor. Queda un poco “pegajoso”, de forma que se puede comer fácilmente con palillos.

Lavamos el arroz unas cuantas veces para eliminar el almidón (un povillo blanco que hará que el agua salga turbia). La primera vez se lava con agua de la que usamos para beber, porque en el primer lavado el arroz puede absorver un poco de agua. Una vez lavado, es recomendable esperar unos 30 minutos con el arroz escurrido (lo ideal es utilizar un colador grande para lavarlo), para que el arroz absorva un poco el agua, pero como normalmente no tendremos tanto tiempo, nos podemos saltar esa espera y pasar directamente a hervir el arroz.

Ponemos el arroz en una olla anti-adherente (si comemos mucho arroz, podemos comprarnos un aparato para cocer el arroz …) i por cada 100 cl de arroz, ponemos 110 de agua, es decir, siempre un 110% de agua. Tapamos la olla y ponemos el fuego al máximo, para que empiece a hervir lo más pronto posible. Si no podemos ver lo que ocurre dentro de la olla porque nuestra tapa no es transparente, tenemos que escuchar el ruido que hace la olla. Cuando oigamos ruido, que nos indica que ya ha empezado a hervir, bajamos el fuego al mínimo y dejamos 15 minutos.

Pasados 15 minutos, retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos más, con la olla todavía tapada. Es muy importante no abrir la olla en ningún momento. Transcurrido ese tiempo, ya podemos abrir y servir el arroz.

*El arroz del fondo suele pegarse un poco, pero no se tira! Está muy bueno y crujiente con un poquito de salsa de soja.

*Podemos congelar el que nos sobre haciendo un paquetito con papel film, y descongelarlo 2 minutos en el microondas cuando nos haga falta. Está igual de rico.

Curry japonés

5 enero 2008

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Para preparar el curry al estilo japonés necesitamos:

  • Cebolla
  • Zanahoria
  • Patata
  • Carne de ternera: un filete gordito que cortaremos en cubos
  • Agua
  • Pastillas para curry. Este es el “quid” de la cuestión. Estas pastillas las venden en supermercados de comida china o japonesa. Se llaman “Golden curry” y hay 3 grados de picante: mild, medium hot y hot. Si no estamos acostumbrados al picante, empezamos por las “mild”.
  • Arroz para acompañar, preparado al estilo japonés.

Para cocinar el curry propiamente dicho:

  • Picamos la cebolla en juliana o más pequeñita, la zanahoria a rodajas finitas y la patata a dados. Lo sofreímos todo con un poquito de aceite en una olla, hasta que la patata esté transparente. Esto se hace para que los vegetales no se deshagan al hervirlos.
  • Añadims la carne de ternera (o de pollo, si no tenemos ternera) y la sofreímos también un poco.
  • Cubrimos con agua (solo cubrir, si nos quedamos cortos luego podemos añadir más agua) y subimos el fuego para que hierva. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos hervir unos 15 minutos.
  • Retiramos del fuego y añadimos las pastillas de curry desmenuzadas, poco a poco. La cantidad a ojo: el curry tiene que tomar color marrón y quedar un poco espeso. Hay que tener en cuenta que si lo dejamos reposar, espesará todavía más, así que no conviene pasarse. Se recomienda preparar este plato de un día para otro, porque así toma más sabor, así que hay que tener esto en cuenta. Si al día siguiente vemos que ha quedado un poco seco, podemos añadir un poco de agua antes de calentarlo.

Se sirve en un plato hondo poniendo 2/3 partes de arroz en un lado del plato 1/3 parte de curry en el otro lado (en la foto hay demasiado curry). Y se come con cuchara 🙂