Archive for the ‘japonés’ Category

Sushi en plato

17 febrero 2008

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Seguimos el mismo procedimiento que con el maki sushi, pero en lugar de hacer los rollitos, ponemos los ingredientes en distintos platos, cortamos la alga nori en 4 rectángulos y sujetando un trozo de alga con una mano, nos ponemos arroz y el relleno que más nos guste encima, lo enrollamos en forma de cono, lo mojamos en la soja y nos lo comemos en uno o dos bocados.

También podemos poner el arroz con los ingredientes por encima en una fuente grande y comerlo tal cual. Venden sobres como el de la foto que ya traen el preparado de vinagre con algún ingrediente más, y nosotros sólo tenemos que hervir el arroz y preparar el relleno que pondremos por encima.

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Maki sushi “casero”

17 febrero 2008

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Necesitamos:
-Arroz (mejor si es arroz especial para sushi)
-Vinagre de arroz
-Azúcar
-Alga nori
-Relleno: huevo, pepino, jamón dulce, aguacate, zanahoria, judías verdes, atún…

Hervimos el arroz al estilo japonés. Lo extendemos en un recipiente amplio y le añadimos una mezcla de vinagre de arroz con azúcar (por 1 vasito de vinagre, 4 cucharaditas de azúcar y media de sal) y lo enfriamos tan rápido como sea posible con un abanico. Vamos mezclando el vinagre con el arroz, moviendo el arroz con una cuchara de madera plana mojada en agua, y con cuidado de no aplastar el arroz para que no quede pastoso.

El relleno tradicional consiste en pescado crudo, pero si no tenemos, podemos rellenar el sushi con los ingredientes siguientes:

-Huevo: hacemos unas tortillitas finitas con el huevo batido con un poco de sal y de azúcar. Cortamos las tortillitas en tiritas finas.
-Cortamos jamón cocido a tiritas finas.
-Cortamos pepino a tiritas finas.
-Cortamos aguacate a láminas.
-Huevas de algún pescado
-Atún con mayonesa
-Surimi (o palitos de cangrejo a tiras)

Pasamos la alga nori un instante por el fuego para eliminar la humedad que pueda tener. Ponemos una alga nori encima de una esterilla de bambú cubierta con papel film para que no se manche la esterilla. Encima del alga ponemos arroz (que estará frío) con los dedos mojados para que no se nos pegue, hasta cubrir 2/3 partes del alga.

Enmedio del arroz ponemos el relleno que más nos guste y con un poco de maña, enrollamos el alga con la ayuda de la esterilla, intentando que quede bien apretado. Para pegar los extremos del alga, los humedecemos un poco.

Cortamos el rollo de alga nori con un cuchillo afilado y haciendo porciones de bocado.

Se sirve con un platito de salsa de soja en el que mojaremos los trozos de sushi al momento de comerlos.

Podemos preparar para acompañar un aguacate cortado a dados mezclado con mayonesa y un poco de salsa de soja, que ponemos en un bol aparte. El aguacate preparado de esta forma recuerda a la textura del pescado crudo…

Arroz con 5 ingredientes (gomoku meshi)

16 febrero 2008

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Hervimos el arroz de al estilo japonés.

En una sartén cocinamos cinco ingredientes, por ejemplo:

-Zanahoria
-Judías
-Brócoli
-Setas
-Pollo
-Palitos de cangrejo
etc.

Cuando ya casi estén hechos, se le añade una cucharadita de azúcar y salsa de soja (suficiente para impregnar un poco del arroz). Se deja cocer 5 minutos tapado y luego se mezcla con el arroz.

Hokkaido stew

16 febrero 2008

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Necesitamos:

-Hokkaido stew cream
-Cebolla
-Zanahoria
-Otros vegetales (brócoli, guisantes)
-Patata
-Carne de pollo o cerdo
-Leche

Sofreímos la cebolla a juliana, la zanahoria a trozos y la patata a trozos. Añadimos la carne. Cubrimos con agua y llevamos a ebullición. Cocemos 15 minutos. Retiramos del fuego y añadimos las pastillas de estofado y removemos para que se deshaga. Hervimos 5 minutos más. Añadimos la leche y hervimos 5 minutos más.

Curry japonés

5 enero 2008

curry_japones

Para preparar el curry al estilo japonés necesitamos:

  • Cebolla
  • Zanahoria
  • Patata
  • Carne de ternera: un filete gordito que cortaremos en cubos
  • Agua
  • Pastillas para curry. Este es el “quid” de la cuestión. Estas pastillas las venden en supermercados de comida china o japonesa. Se llaman “Golden curry” y hay 3 grados de picante: mild, medium hot y hot. Si no estamos acostumbrados al picante, empezamos por las “mild”.
  • Arroz para acompañar, preparado al estilo japonés.

Para cocinar el curry propiamente dicho:

  • Picamos la cebolla en juliana o más pequeñita, la zanahoria a rodajas finitas y la patata a dados. Lo sofreímos todo con un poquito de aceite en una olla, hasta que la patata esté transparente. Esto se hace para que los vegetales no se deshagan al hervirlos.
  • Añadims la carne de ternera (o de pollo, si no tenemos ternera) y la sofreímos también un poco.
  • Cubrimos con agua (solo cubrir, si nos quedamos cortos luego podemos añadir más agua) y subimos el fuego para que hierva. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos hervir unos 15 minutos.
  • Retiramos del fuego y añadimos las pastillas de curry desmenuzadas, poco a poco. La cantidad a ojo: el curry tiene que tomar color marrón y quedar un poco espeso. Hay que tener en cuenta que si lo dejamos reposar, espesará todavía más, así que no conviene pasarse. Se recomienda preparar este plato de un día para otro, porque así toma más sabor, así que hay que tener esto en cuenta. Si al día siguiente vemos que ha quedado un poco seco, podemos añadir un poco de agua antes de calentarlo.

Se sirve en un plato hondo poniendo 2/3 partes de arroz en un lado del plato 1/3 parte de curry en el otro lado (en la foto hay demasiado curry). Y se come con cuchara 🙂