Caldo gallego

Para unas 8 raciones de caldo, necesitamos:

• 250 gr alubias blancas
• Carne: un trozo de tocino, un trozo de chorizo y un trozo de hueso de jamón. También se puede poner costilla de cerdo, falda de ternera, lacón, etc., pero yo no le pongo.
• 1 cucharada de unto
• 2 patatas
• 1 manojo de grelos
• Agua y sal

Ponemos las alubias en remojo la noche anterior.

Ponemos en la olla exprés 2,5 litros de agua, la carne, las alubias, el unto y la sal (más tarde se puede rectificar de sal, así que no ponemos mucha). Cocemos 30 minutos.

Abrimos la olla y retiramos la grasa que haya subido a la superficie. Añadimos las patatas «escachadas» a trocitos pequeños y los grelos también en trozos pequeños. Cocemos 3 minutos más y al final añadimos más sal si es necesario. Sacamos el tocino, el chorizo y el hueso, y se sirve el resto.

Si queda demasiado líquido, podemos machacar unas patatas o alubias. Si queda demasiado espeso, añadimos más agua.

Como hemos hecho mucha cantidad, se puede congelar.

*Si no tenemos olla exprés, tenemos que cocer a fuego lento primero 1 hora. Después añadimos los grelos, cocer 10 minutos, añadir las patatas y cocer 10 minutos más.

*Para hacer un caldo gallego más ligero, no ponemos el tocino ni el chorizo.